El Archivo
General de la Nación se une el dolor que ha provocado el fallecimiento de
la Dra. Guadalupe Pérez San Vicente, acaecido el 18 de diciembre de 1999;
la familia archivística ha perdido a la maestra de muchas generaciones de
archivistas, historiadores y gastrónomos, y los trabajadores del Archivo General
de la Nación. A la compañera que junto con otros muchos historiadores archivista
pusieron las piedras fundamentales para proteger y difundir la Memoria Histórica
Documental de la Nación Mexicana. Ella, Lupita, antes de morir y aún en su
enfermedad, formaba parte del Consejo Asesor de esta Institución Archivística.
Hemos perdido
a la defensora de las tradiciones culinarias, de los archivos, del Centro
Histórico de la Ciudad de México y de nuestra historia. Mexicana de tiempo
completo luchó arduamente por la vida, y aceptó morir convencida que el camino
terrenal había terminado dejando una obra que debemos continuar.
Por eso, el
Archivo General de la Nación ha querido ser parte del esfuerzo de muchos de
sus amigos, alumnos y compañeros para poder editar estas charlas de gastronomía
mexicana, formada por la compilación de textos, artículos, conferencias y
todos aquellos conocimientos que sobre el arte culinario fueron vertidos en
sus clases y programas radiofónicos, esperando sean útiles para todos aquellos
estudiosos de nuestra gastronomía, ya que son en esencia la teoría gastronómica
de Guadalupe Pérez San Vicente, por primera vez reunida en un libro, su último
libro.
Dra. Stella
María González Cicero
Directora General del Archivo General de la Nación.