La Gastronomía Mexicana, línea dinámica y sabrosa de nuestra cultura. Creo en ella como factor de concordia, como fruto del espíritu humano para hacer mejor al hombre, enriquecido con la alegría de vivir y el gozo de compartir, inherente al ser del mexicano.
La cocina mexicana es de aromas y antojitos.
He expresado mi teoría de que sí desaparecieran todos los libros de una cultura, exceptuando sus libros de cocina, podríamos reconstruir buena parte de su perfil.
La sociedad mexicana encuentra una vía para expresarse en un camino, en que quizás sin proponérselo, sin teorías ni racionalizaciones cumple con las funciones propias de un conglomerado humano: se renueva, conserva, aquilata, aprende, asume, modifica, incorpora con la fuerza que le dan sus siglos de existencia y se renueva y vitaliza, y en términos filosóficos, podemos decir, que se moderniza. Esa es la lección que se revela a través de la gastronomía y arte culinario.
"El profesional de la gastronomía, como en todas las áreas o especialidades, debe de poseer inteligencia, honestidad y aptitudes de desarrollo personal, sólo que también debe de tener talentos".
Dra. Guadalupe Pérez San Vicente