El pan en México
"El pan forma parte de la cultura popular mexicana. Pan y trigo navegaron a estas tierras desde el viejo continente acompañando a los conquistadores, habituados a su consumo cotidiano. Aquí arraigó el trigo, robándole tierras fértiles al maíz. Aquí arraigó también el pan, codo a codo con la tortilla y el tamal. Y el pueblo, los pueblos supieron hacer suyo el pan, darle formas, nombres y sabores desconocidos en Europa y convertirlo en un alimento usual al que se le aplicaron conocimientos propios y se le asignaron nuevos significados. Por lo tanto: vamos al pan, a nuestro pan".
Guillermo Bonfil B.